mathysadvisor

Le végétal au centre de l’assiette, la tendance Healthy

Si les clients recherchent aujourd’hui des restaurants moins couteux ils veulent tout de même de la qualité et font attention aux produits qu’ils vont consommer. Loin de n’être qu’une légende, les Français se préoccupent de plus en plus de leur bien-être et cela passe d’abord par leur alimentation. C’est pour cela que la tendance «Lire la suite « Le végétal au centre de l’assiette, la tendance Healthy »

Du Gastronomique au Bistronomique ?

Alors que le Guide Michelin a fait naitre pour la première fois de l’histoire des stars de la cuisine, comme Paul Bocuse ou Alain Ducasse notamment grâce au système d’étoiles, on observe un tournant dans les années 2000. En effet, Yves Camdeborde devient comme l’a dit Alexandre Cammas « le premier chef star sans étoilesLire la suite « Du Gastronomique au Bistronomique ? »

Quelle est la clientèle des restaurants gastronomiques ?

Pour comprendre quelle est la cible des restaurants gastronomiques cités dans le guide Michelin il faut d’abord comprendre qu’il existe trois types de repas différents : Le repas nutritif : Ce type de repas a pour but de couvrir nos besoins physiologiques quotidiens. L’objectif du client est de manger vite, pas cher et bon. LeLire la suite « Quelle est la clientèle des restaurants gastronomiques ? »

Naissance du Guide Gastronomique

En parallèle de cet essor, le concept de guide gastronomique voit le jour au début du XIXème siècle. L’Almanach des gourmands, publié en 1803, est considéré comme le tout premier guide gastronomique. Il est suivi par le célèbre Guide Rouge lancé au début du XXème siècle par la société des pneumatiques Michelin qui en est toujours l’éditeurLire la suite « Naissance du Guide Gastronomique »

Naissance du restaurant

C’est en 1765 que le premier restaurant tel qu’on l’entend aujourd’hui voit le jour. Il est ouvert à Paris par un cafetier nommé Boulanger, qui fut le premier à proposer de la nourriture sur table individuelle, à toute heure du jour. Vingt ans plus tard, en 1782, Antoine Beauvilliers, cuisinier du prince de Condé et officier de boucheLire la suite « Naissance du restaurant »