Ce mémoire examine l’impact de l’économie collaborative sur l’hôtellerie traditionnelle, avec un accent particulier sur des plateformes telles qu’Airbnb. L’étude explore comment ces nouvelles dynamiques ont remodelé les préférences des voyageurs et incité les hôtels à adapter leurs pratiques pour rester compétitifs. À travers une méthodologie mixte combinant des analyses quantitatives et qualitatives, l’étude révèleLire la suite « MEMOIRE : l’industrie hôtelière traditionnelle face à l’économie collaborative »
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Étude N°3 : Assiste-t-on à une révolution Top Chef ?
Du 12 au 15 mai, s’est tenue au Grand Palais éphémère la septième édition du festival culinaire parisien, Taste of Paris. Ouvert à plus de 30 000 visiteurs, ce festival a pour but de démocratiser la gastronomie et permet au plus grand nombre de goûter des créations de grands chefs à petits prix. Au menu,Lire la suite « Étude N°3 : Assiste-t-on à une révolution Top Chef ? »
Etude N°2 : Fast-Food, Fast-Good, Slow-Food… Quelle est la Tendance ?
Et si le consommateur devenait consomm’acteur ? Entre 2005 et 2015, on constate que le pourcentage de consommateurs adultes qui signalent ne jamais consommer de fast-food est passé de 36 % à seulement 11 %, ce qui signifie que désormais, seul 1 français sur 10 évite la restauration rapide. Cependant, les conséquences de celle ciLire la suite « Etude N°2 : Fast-Food, Fast-Good, Slow-Food… Quelle est la Tendance ? «
Quand le Slow chasse le Fast
Alors que la gastronomie française est entrée au patrimoine de l’UNESCO en 2010, les arts de la table se perdent peu à peu, laissant place au fast food. L’Italie, également connue pour son patrimoine gastronomique unique et ses produits de très haute qualité, a rencontré la même problématique. En effet, au début des années 80,Lire la suite « Quand le Slow chasse le Fast »
Du Fast-Food au Fast-Good
De l’escargot au coq au vin en passant par le tarte tatin, aucun pays n’a une plus grande affinité avec la gastronomie que la France. Cependant en 2018, 54% du chiffre d’affaires total des restaurants en France était consacré à la restauration rapide et aux sandwicheries. Et si rapidité ne rimait plus avec mauvaise qualitéLire la suite « Du Fast-Food au Fast-Good »
La Fin du Fast-Food ?
C’est en 1916, aux Etats-Unis, que la première chaine de restauration rapide est née sous le nom de « Château Blanc ». Mais qu’est-ce que la restauration rapide ? La restauration rapide (fast-food, en anglais) est un mode de restauration dont le but est de faire gagner du temps au client en lui permettant de consommer rapidement les plats commandésLire la suite « La Fin du Fast-Food ? »
Etude N°1 : Du Gastronomique au Bistronomique ?
L’évolution corrélée des restaurants et des guides culinaires à la sauce numérique En 2010, l’UNESCO décidait de classer le « repas gastronomique des Français » comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Dans sa décision, le comité avait noté que la gastronomie française relevait d’une « pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de laLire la suite « Etude N°1 : Du Gastronomique au Bistronomique ? »
Et si les chefs devenaient eux aussi influenceurs ?
Depuis peu, un nouveau type d’influenceurs food est à prendre en considération : les chefs. En effet, de nombreux chefs ont réussi à fidéliser une communauté de milliers d’abonnés en partageant leurs dernières créations, les backstages de leur activité mais aussi quelques instants de leur vie. Instagram est la plateforme favorite des chefs, à laLire la suite « Et si les chefs devenaient eux aussi influenceurs ? »
L’impact du digital sur les critiques gastronomiques
La révolution internet est de plus venue bouleverser le système de critique gastronomique. Alors que les seuls critiques gastronomiques légitimes étaient ceux employés par les guides ou magazines on retrouve aujourd’hui trois catégories pouvant jouer ce rôle : Les critiques et professionnels du secteur qui ont suivi, pour la grande majorité, une formation journalistique etLire la suite « L’impact du digital sur les critiques gastronomiques »
La gastronomie et ses guides à la sauce numérique
Alors que les premiers guides gastronomiques sont nés sous format Print, comme Le guide Michelin tout d’abord, puis il y a 20 ans Le Fooding, la révolution numérique est venue casser les codes et changer les modes de communication et de consommation. En effet, vendu à 500 000 exemplaires il y a encore quelques années, le «Lire la suite « La gastronomie et ses guides à la sauce numérique »
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