Du 12 au 15 mai, s’est tenue au Grand Palais éphémère la septième édition du festival culinaire parisien, Taste of Paris. Ouvert à plus de 30 000 visiteurs, ce festival a pour but de démocratiser la gastronomie et permet au plus grand nombre de goûter des créations de grands chefs à petits prix. Au menu,Lire la suite « Étude N°3 : Assiste-t-on à une révolution Top Chef ? »
Archives de la catégorie : Gastronomie
Et si les chefs devenaient eux aussi influenceurs ?
Depuis peu, un nouveau type d’influenceurs food est à prendre en considération : les chefs. En effet, de nombreux chefs ont réussi à fidéliser une communauté de milliers d’abonnés en partageant leurs dernières créations, les backstages de leur activité mais aussi quelques instants de leur vie. Instagram est la plateforme favorite des chefs, à laLire la suite « Et si les chefs devenaient eux aussi influenceurs ? »
L’impact du digital sur les critiques gastronomiques
La révolution internet est de plus venue bouleverser le système de critique gastronomique. Alors que les seuls critiques gastronomiques légitimes étaient ceux employés par les guides ou magazines on retrouve aujourd’hui trois catégories pouvant jouer ce rôle : Les critiques et professionnels du secteur qui ont suivi, pour la grande majorité, une formation journalistique etLire la suite « L’impact du digital sur les critiques gastronomiques »
La gastronomie et ses guides à la sauce numérique
Alors que les premiers guides gastronomiques sont nés sous format Print, comme Le guide Michelin tout d’abord, puis il y a 20 ans Le Fooding, la révolution numérique est venue casser les codes et changer les modes de communication et de consommation. En effet, vendu à 500 000 exemplaires il y a encore quelques années, le «Lire la suite « La gastronomie et ses guides à la sauce numérique »
Du Gastronomique au Bistronomique ?
Alors que le Guide Michelin a fait naitre pour la première fois de l’histoire des stars de la cuisine, comme Paul Bocuse ou Alain Ducasse notamment grâce au système d’étoiles, on observe un tournant dans les années 2000. En effet, Yves Camdeborde devient comme l’a dit Alexandre Cammas « le premier chef star sans étoilesLire la suite « Du Gastronomique au Bistronomique ? »
Quelle est la clientèle des restaurants gastronomiques ?
Pour comprendre quelle est la cible des restaurants gastronomiques cités dans le guide Michelin il faut d’abord comprendre qu’il existe trois types de repas différents : Le repas nutritif : Ce type de repas a pour but de couvrir nos besoins physiologiques quotidiens. L’objectif du client est de manger vite, pas cher et bon. LeLire la suite « Quelle est la clientèle des restaurants gastronomiques ? »
Naissance du Guide Gastronomique
En parallèle de cet essor, le concept de guide gastronomique voit le jour au début du XIXème siècle. L’Almanach des gourmands, publié en 1803, est considéré comme le tout premier guide gastronomique. Il est suivi par le célèbre Guide Rouge lancé au début du XXème siècle par la société des pneumatiques Michelin qui en est toujours l’éditeurLire la suite « Naissance du Guide Gastronomique »
Naissance du restaurant
C’est en 1765 que le premier restaurant tel qu’on l’entend aujourd’hui voit le jour. Il est ouvert à Paris par un cafetier nommé Boulanger, qui fut le premier à proposer de la nourriture sur table individuelle, à toute heure du jour. Vingt ans plus tard, en 1782, Antoine Beauvilliers, cuisinier du prince de Condé et officier de boucheLire la suite « Naissance du restaurant »
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