Du 12 au 15 mai, s’est tenue au Grand Palais éphémère la septième édition du festival culinaire parisien, Taste of Paris. Ouvert à plus de 30 000 visiteurs, ce festival a pour but de démocratiser la gastronomie et permet au plus grand nombre de goûter des créations de grands chefs à petits prix. Au menu,Lire la suite « Étude N°3 : Assiste-t-on à une révolution Top Chef ? »
Archives de l’étiquette : Bistronomie
Etude N°1 : Du Gastronomique au Bistronomique ?
L’évolution corrélée des restaurants et des guides culinaires à la sauce numérique En 2010, l’UNESCO décidait de classer le « repas gastronomique des Français » comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Dans sa décision, le comité avait noté que la gastronomie française relevait d’une « pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de laLire la suite « Etude N°1 : Du Gastronomique au Bistronomique ? »
Quelle est la clientèle des restaurants gastronomiques ?
Pour comprendre quelle est la cible des restaurants gastronomiques cités dans le guide Michelin il faut d’abord comprendre qu’il existe trois types de repas différents : Le repas nutritif : Ce type de repas a pour but de couvrir nos besoins physiologiques quotidiens. L’objectif du client est de manger vite, pas cher et bon. LeLire la suite « Quelle est la clientèle des restaurants gastronomiques ? »
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