gastronomie

Étude N°3 : Assiste-t-on à une révolution Top Chef ?

Du 12 au 15 mai, s’est tenue au Grand Palais éphémère la septième édition du festival culinaire parisien, Taste of Paris. Ouvert à plus de 30 000 visiteurs, ce festival a pour but de démocratiser la gastronomie et permet au plus grand nombre de goûter des créations de grands chefs à petits prix. Au menu,Lire la suite « Étude N°3 : Assiste-t-on à une révolution Top Chef ? »

Etude N°2 : Fast-Food, Fast-Good, Slow-Food… Quelle est la Tendance ?

Et si le consommateur devenait consomm’acteur ? Entre 2005 et 2015, on constate que le pourcentage de consommateurs adultes qui signalent ne jamais consommer de fast-food est passé de 36 % à seulement 11 %, ce qui signifie que désormais, seul 1 français sur 10 évite la restauration rapide. Cependant, les conséquences de celle ciLire la suite « Etude N°2 : Fast-Food, Fast-Good, Slow-Food… Quelle est la Tendance ? «

Quand le Slow chasse le Fast

Alors que la gastronomie française est entrée au patrimoine de l’UNESCO en 2010, les arts de la table se perdent peu à peu, laissant place au fast food. L’Italie, également connue pour son patrimoine gastronomique unique et ses produits de très haute qualité, a rencontré la même problématique. En effet, au début des années 80,Lire la suite « Quand le Slow chasse le Fast »

Etude N°1 : Du Gastronomique au Bistronomique ?

L’évolution corrélée des restaurants et des guides culinaires à la sauce numérique En 2010, l’UNESCO décidait de classer le « repas gastronomique des Français » comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Dans sa décision, le comité avait noté que la gastronomie française relevait d’une « pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de laLire la suite « Etude N°1 : Du Gastronomique au Bistronomique ? »

Et si les chefs devenaient eux aussi influenceurs ?

Depuis peu, un nouveau type d’influenceurs food est à prendre en considération : les chefs. En effet, de nombreux chefs ont réussi à fidéliser une communauté de milliers d’abonnés en partageant leurs dernières créations, les backstages de leur activité mais aussi quelques instants de leur vie. Instagram est la plateforme favorite des chefs, à laLire la suite « Et si les chefs devenaient eux aussi influenceurs ? »

La gastronomie et ses guides à la sauce numérique

Alors que les premiers guides gastronomiques sont nés sous format Print, comme Le guide Michelin tout d’abord, puis il y a 20 ans Le Fooding, la révolution numérique est venue casser les codes et changer les modes de communication et de consommation. En effet, vendu à 500 000 exemplaires il y a encore quelques années, le «Lire la suite « La gastronomie et ses guides à la sauce numérique »

Du Gastronomique au Bistronomique ?

Alors que le Guide Michelin a fait naitre pour la première fois de l’histoire des stars de la cuisine, comme Paul Bocuse ou Alain Ducasse notamment grâce au système d’étoiles, on observe un tournant dans les années 2000. En effet, Yves Camdeborde devient comme l’a dit Alexandre Cammas « le premier chef star sans étoilesLire la suite « Du Gastronomique au Bistronomique ? »